VORBEREITUNG
1. FOND: Für den Fond Fischgräten, kaltes Wasser, Weisswein, Lauch, Zwiebel. Sellerie, Lorbeer, Nelke, Pfefferkörner und Salz in einen Topf geben, kurz aufkochen und für ½ Stunde unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Durch ein sehr feines Sieb oder Tuch in einen flachen Topf passieren.

ZUBEREITUNG
2. FISCHKLÖSSCHEN: Das Fischfilet in Würfel schneiden und auf einem Blech, flach verteilt, für ca. 10 Minuten in den Tiefkühlschrank legen. Die Kanten der Stücke dürfen leicht angefroren sein.
3. Die Filetwürfel dann in einem Blender zu einer Farce zerkleinern. Für sehr feine Klösschen die Farce nun mit einer Teigkarte durch ein Sieb streichen. Dabei darauf achten, dass die Farce kalt bleibt, da sie sonst gerinnen kann. Bei Bedarf für einige Minuten im Tiefkühlschrank abkühlen. Die Sahne etwas anschlagen, bis sie dickflüssig ist. Nun das Eiweiss unterrühren und nach und nach die Sahne unterheben. Mit einem oder zwei Esslöffeln Klösschen formen und im Fischfond ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, aber auf keinen Fall kochen lassen!
4. GNOCCHI: Die Kartoffeln in wenig Wasser ca. 25 Minuten kochen (oder dämpfen), bis sie weich sind. Danach schälen, 2-mal durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
5. Dann Weizenmehl und -griess, Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in 4 Stücke aufteilen und jedes Stück mit den flachen Händen in eine 1½ cm dicke Wurst rollen. Diese nun in 2 cm breite Stücke schneiden und oval zu Gnocchi formen. Für das typische Aussehen, kann man mit einer Gabel das Gabelmuster auf die Gnocchi drücken.
6. In einem Topf 3 l Wasser und 1 EL Steinsalz aufkochen. Die Gnocchi hineingeben, den Herd zurückschalten und die Gnocchi 6 Minuten ziehen lassen.
7. Aus dem Wasser nehmen, auf ein Tuch geben und anschliessend in Olivenöl leicht anbraten. Wenn sie goldbraun sind, die Butter zugeben und für eine Minute weiterbraten.
8. SPINAT: Den Blattspinat waschen und in der Salatschleuder trocknen.
9. Die Schalottenwürfel in einer Pfanne mit der Butter glasig dünsten und zum Schluss den Knoblauch kurz mitandünsten. Dann den Spinat und die Gewürze zugeben, den Deckel schliessen und 1 Minute warten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Den Deckel öffnen und das Wasser verkochen lassen. Zum Schluss den Dill unterheben und alles abschmecken.
10. ZITRONENSAUCE: Den Fischfond und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Die Sahne mit dem Mehl verrühren und mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren. Mit dem Salz würzen und abschmecken. Die Gemüsewürfelchen zugeben und 1 Minute ziehen lassen.

ANRICHTEN
11. Die Sauce auf Tellern anrichten. Je 3 Fischklösschen darauf geben, die Gnocchi und den Spinat anlegen und servieren.