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BASILIKUM-SPÄTZLE
20 g Basilikum
3 dl Wasser
4 Eier
500 g Spätzlimehl
2 - 3 Prisen Salz, Pfeffer aus der Mühle
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PISTAZIENPESTO
240 g Pistazien
60 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
20 g Basilikum
1 dl Olivenöl
40 g Parmesan, frisch gerieben
3 Eiswürfel
1 Burrata
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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POULETSPIESSLI
1½ kg Pouletsteak (ausgebeinte Pouletschenkel)
6 Holzspiesse
1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
Olivenöl
Oregano, trocken
Rosmarin
Paprikapulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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PEPERONISAUCE
4 Peperoni, rot
2 Zwiebeln, weiss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ca. 7 cl Weissweinessig

VORBEREITUNG
1. POULETSPIESSLI: In einer Schüssel Marinade vorbereiten. Dazu benötigt man: Olivenöl, 1 Knoblauchzehe (klein schneiden), Oregano trocken, Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
2. Pouletsteak in kleine Stücke schneiden. In der Marinade mischen. Zudecken und 3 - 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

ZUBEREITUNG
3. BASILIKUM-SPÄTZLE: Basilikum und Wasser in einem Behälter mixen.
4. In einer Schüssel Spätzlimehl, Eier, einige Prisen Salz und Pfeffer vermengen. Alles zusammenfügen und kräftig rühren, bis der Teig Blasen wirft. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse direkt in siedendes Salzwasser passieren.
6. Spätzle in Olivenöl anbraten und mit Pistazienpesto vermengen.
7. PISTAZIENPESTO: Alle Zutaten in einem Behälter pürieren, bis eine Crème entsteht.
8. POULETSPIESSLI: Die Holzspiesse nehmen und Pouletfleisch aufspiessen. In einer Grillpfanne anbraten.
9. PEPERONISAUCE: Peperoni mit einem Sparschäler schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
10. Weisse Zwiebeln grob schneiden und in einer Pfanne anbraten. Peperoni dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Wenn die Peperoni weich sind, Weissweinessig drübergiessen und andünsten lassen.
12. Alles pürieren, bis eine Crème entsteht.