1. Für die Crespelle Eier verquirlen, mit Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz würzen. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Eine beschichtete Bratpfanne mit wenig Öl erhitzen. Etwas Teig hineingeben. Unter Schwenken der Pfanne den Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun backen. Mit restlichem Teig gleich verfahren und ca. 8 Omeletten backen.
3. Für die Füllung Zwiebel hacken. Champignons in Scheiben schneiden. Beides in etwas Öl gut anbraten. Davon ½ für die Garnitur beiseitestellen. Spinat gut ausdrücken, zu den Pilzen geben und kurz mitbraten. Mit Salz würzen.
4. Spinat-Mischung mit dem Ricotta mischen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
6. Tomatensugo in eine ofenfeste Form geben. Füllung auf die Omeletten verteilen und aufrollen. Crespelle auf das Sugo legen.
7. Petersilie grob hacken, mit beiseite gestellten Pilzen mischen. Mit dem Käse auf den Crespelle verteilen. In der Ofenmitte 15 - 20 Minuten gratinieren.

HINWEIS: Ergibt 8 Stück

REZEPT: Andrea Pistorius