KRESSE
Reichlich Brunnenkresse/Wasserkresse
Wasser
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KRESSE-FRÜHLINGSZWIEBEL-RISOTTO
200 g Arborio Risottoreis
4 EL Butter
2 dl Gemüsebrühe
2 dl Weisswein, alternativ: Wasser mit Zitronensaft
2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
30 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zitrone, Saft und Schale davon
Gemixte Kresse (Zubereitung s.u.)
ggf. Butterflöckchen
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FISCHSCHASCHLIK
500 g Fischfilets (z.B. Zander, Forelle, Saibling, Hecht, Renke…)
2 rote Gemüsepaprika, rot, in Stücke geschnitten
Reismehl
etwas Öl, zum Braten
Salz, Zucker
1 - 2 Thymianzweige
1 Knoblauchzehe, angedrückt
4 Schaschlikspiesse
ZUBEREITUNG
1. Kresse waschen, putzen und im Salzwasser blanchieren. Im Mixer mit Wasser verrühren, sodass eine grüne Masse entsteht.
2. KRESSE-FRÜHLINGSZWIEBEL-RISOTTO: Das Grün der Frühlingszwiebeln entfernen und das Weisse in 1 cm grosse Stücke schneiden und waschen.
3. Schalotten in Butter anschwitzen, Knoblauch zugeben. Reis zugeben, kurz erhitzen. Dann heisse Gemüsebrühe zugiessen und den Reis unter ständigem Rühren körnig kochen. Zum Schluss die gemixte Kresse untermengen. Mit Weisswein und Parmesan verfeinern und ggf. mit Butterflöckchen crèmig binden. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.
4. Das Weisse von der Frühlingszwiebel in Butter andünsten, mit etwas Zucker und Salz abschmecken. Zitronenschale mit einem Zestenreisser abziehen, klein schneiden und zugeben.
5. FISCHSCHASCHLIK: Die Paprikastücke würzen. Dann in Öl kurz ohne Farbe andünsten, sodass sie leicht weich werden. Dann erkalten lassen.
6. Fischfilets in Stücke schneiden und dann mit den Paprika gemischt auf einen Holzspiess stecken und würzen. In Reismehl wenden und mit Thymian und Knoblauch in einer Pfanne braten.
ANRICHTEN
7. Fischschaschlik mit Kresse-Frühlingszwiebel-Risotto auf Tellern anrichten und gleich servieren.