VORBEREITUNG
1. Am Vortag: Das Kaninchen mit Olivenöl einreiben und mit ½ der Kräuter bestreuen. Dann in eine passende Schüssel legen, mit Weisswein begiessen, bis es bedeckt ist und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

ZUBEREITUNG
2. Am Kochtag: Zuerst die Zwiebeln, die Chilischoten und den Knoblauch in feine Würfel und die Karotten, den Sellerie und die Petersilienwurzel in 1 cm grosse Würfel schneiden.
3. Dann etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Kaninchen aus der Marinade nehmen und von allen Seiten scharf anbraten. Anschliessend das Fleisch aus dem Topf nehmen und den Knoblauch, die Zwiebeln und das in Würfel geschnittene Wurzelgemüse im Bratrückstand kurz scharf anbraten.
4. Nun das Tomatenmark zugeben, gut verrühren, die kleingeschnittenen Chilischoten beigeben und mit dem Wasser aufgiessen. Das Kaninchen wieder zugeben und gegebenenfalls mit etwas mehr Wasser auffüllen. Den Deckel auflegen und das Fleisch schmoren lassen. Nach ca. 1 - 2 Stunden sollte das Kaninchen so weich sein, dass es vom Knochen fällt.
5. Zum Schluss die Erbsen in den Eintopf geben, gut verrühren, noch 1-mal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
6. Das geschmorte Kaninchen gemeinsam mit dem Gemüse und der entstandenen Sauce in tiefen Tellern anrichten und geniessen.