1. Die Hühnerbrust waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Mit der Sojasauce und Pfeffer mischen und ca. 30 Minuten marinieren.
2. Inzwischen die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und vierteln.
3. Die Zwiebel und die Gurke schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, entstielen, von den weissen Rippen und den Kernen befreien. Dann ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Die Ananasstücke abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Vom Saft ⅛ l abmessen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Tempuramehl mit ca. ¼ l Wasser klumpenfrei zu einem zähflüssigen Teig anrühren. Falls der Teig zu dick ist, noch etwas Wasser untermischen. Die marinierten Hühnerbruststücke in diesem Teig wenden, portionsweise ins heisse Öl geben und goldbraun ausbacken. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf eine mit saugfähigem Papier ausgelegte Platte legen. Die gebackenen Stückchen jeweils im Backofen warmhalten.
5. Die Speisestärke in einer Tasse mit etwas Wasser glattrühren. 3 EL Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Zwiebeln, die Gurken, die Paprika- und die Ananasstücke dazugeben und ca. 3 Minuten bei starker Hitze braten.
6. Den Tomatenketchup und die Fischsauce hinzugeben und die Hitze reduzieren. Die Tomatenviertel und den Ananassaft beigeben und alles einmal aufkochen lassen.
7. Mit dem Essig und dem Zucker süss-sauer abschmecken. Die Speisestärke noch einmal aufrühren und vorsichtig untermengen. Das Gericht muss jetzt noch einmal kurz aufkochen, bis die Sauce dickflüssig wird.
8. Den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und die warmgestellten Hühnerbruststückchen obenauf verteilen. Sofort servieren!

VARIANTE: Anstelle der Hühnerbrust können Sie auch Putenschnitzel verwenden.

TIPP: Lassen Sie das fertige Gericht nicht lange stehen, sonst quillt die knusprige Hülle der Hühnerbruststückchen auf und schmeckt nicht mehr so gut.