1. DIP: Sojamilch und Senf in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab 1-mal kurz mixen.
2. Nun das Öl langsam einfliessen lassen, dabei weiter pürieren. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und alles gut verrühren. Den Saft der Limette und den gepressten Knoblauch dazugeben und alles gut verrühren.
3. SALAT: Avocados und Pfirsiche halbieren und von den Kernen lösen. Die Avocados mit einem Esslöffel aushöhlen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Pfirsiche in feine Spalten schneiden.
4. Etwas Abrieb und den Saft der Limette mit Mirin, Misopaste und Agavendicksaft vermengen. Den Pfirsich und die Avocado vorsichtig darin schwenken.
5. Erdnüsse ohne Fett rösten und hacken.
6. Die Salatblätter waschen, auf Teller legen und mit dem Avocado-Pfirsich-Salat befüllen. Je 1 Klecks Dip darauf geben und mit den Erdnüssen bestreuen. Shiso in feine Streifen schneiden und die gefüllten Salatblätter damit verzieren.