½ EL Butter
2 Schalotten, fein gehackt
2 EL Madeira
1 dl Weisswein
1 Lorbeerblatt
2½ dl Wildfond
1½ dl Rahm
2 EL Preiselbeerkonfitüre
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
3 Tropfen Zitronensaft
1 EL Thymianblättchen
½ TL Maizena, mit wenig Wasser angerührt
1. Butter in einer Bratpfanne erwärmen, Schalotten zugeben und andämpfen.
2. Madeira, Weisswein und Lorbeerblatt zugeben und zur Hälfte einkochen.
3. Wildfond beifügen, auf 1½ dl einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgeben.
4. Rahm, Preiselbeerkonfitüre, Gewürze, Zitronensaft, Thymianblättchen und Maizena zur Sauce rühren, 1 Minute köcheln lassen.
6. Sauce über das Fleisch verteilen, mit Thymianzweiglein garnieren.