1. Für die Frittata den weissen Spargel waschen, schälen und die eventuell holzigen oder angetrockneten Enden abschneiden.
2. Für den Spargel Wasser in einem Topf aufkochen, mit Salz, 1 Prise Zucker und ½ TL Butter würzen und den Spargel darin ca. 10 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit den Bergkäse fein reiben. Die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und etwas Schale dünn abreiben.
4. Die Eier aufschlagen und mit der weichen Butter, Milch, Zitronenabrieb, etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermixen.
5. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
6. Den gekochten Spargel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen. Spargel in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
7. In einer backofengeeigneten, beschichteten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Eiermasse in die Pfanne geben, darauf Spargelstücke und Käse verteilen. Dann die Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben und die Frittata ca. 10 Minuten fertig garen. Gegarte Frittata aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
8. Frittata mit Schinken und Schnittlauch garnieren.
9. Für den Salat weissen Spargel waschen, schälen und die eventuell holzigen oder angetrockneten Enden abschneiden.
10. Für den Spargel Wasser in einem Topf aufkochen, mit Salz, einer Prise Zucker und ½ TL Butter würzen und den Spargel darin ca. 10 Minuten garen.
11. In der Zwischenzeit grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel im Spargelkochwasser ca. 5 Minuten kochen. Spargel abtropfen lassen.
12. Den gesamten gekochten Spargel in ca. 1 cm grosse schräge Scheiben schneiden, die Spargelspitzen gerne etwas länger lassen.
13. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
14. Kirschtomaten waschen und halbieren. Von der Zitrone den Saft auspressen. Koriander abbrausen trocken schütteln und fein schneiden.
15. Spargelstücke mit Kirschtomaten, Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Geröstete Cashewkerne und Koriander locker unterheben.
16. Salat und Frittata gemeinsam oder beides jeweils eigenständig servieren.