1. Den Weisskohl fein schneiden oder Hobeln, mit etwas Salz marinieren, leicht kneten damit er etwas zusammenfällt. Ca. 10 - 15 Minuten zur Seite stellen damit es etwas Wasser zieht.
2. Danach das Wasser abgiessen und den Weisskohl mit süssem Senf, Rapsöl und Weissweinessig marinieren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Sauce etwas Mayonnaise, Ketchup und Senf mischen und mit wenigen Chiliflocken würzen.
4. Einen Topf mit Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und die Schüblige ca. 10 - 15 Minuten darin erwärmen.
5. Den Appenzeller grob raffeln.
6. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
7. Laugenbrötchen längs einschneiden. Brötli innen mit der Sauce bestreichen. Etwas Kohlsalat und je 1 Schüblig ins Brötli legen. Mit dem Appenzeller bestreuen. Schliesslich ca. 4 Minuten im Ofen backen.
8. Vor dem servieren etwas Röstzwiebeln und Kresse drüberstreuen.

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REZEPT: Manuela Dörig, Köchin, Hof Weissbad, 9057 Weissbad
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