VORBEREITUNG
1. Aus Öl, Ketjap Manis, Sambal Oelek, Tamarinden-Paste, geriebenem Knoblauch und Ingwer eine glatte Marinade rühren. Tempeh in dicke Streifen schneiden und in die Marinade einlegen. Im Kühlschrank mind. 30 Minuten, besser über Nacht, durchziehen lassen.

ZUBEREITUNG
2. Brokkoli grob schneiden und mit halbiertem Pak Choi in einer Pfanne mit Öl, grob geschnittenem Knoblauch, Chiliringen, Salz und Pfeffer braten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Bei mittlerer Hitze in Öl bräunen, dabei mit angeschlagenem Zitronengras, Szechuanpfeffer und Salz würzen. Mit Reisessig ablöschen.
4. Für das Dressing die Schalotten fein gewürfelt in Öl anschwitzen. Knoblauch hineinreiben und mitbraten, dann auch Limettenabrieb und -saft hinzugeben. Mit Sambal Oelek und Ketjab Manis würzen. Erdnussmus, Tamarindenpaste und Kokosmilch hinzugeben. Das Dressing einige Minuten köcheln lassen, sodass eine dickflüssige Sauce entsteht.
5. Die Mungobohnenkeimlinge in Essigwasser einlegen, um mögliche Keime abzutöten. Chinakohl in grobe Streifen, die Gurke in Scheiben und die Karotte und Paprika in Stifte schneiden. Kohlrabi schälen und in feine Scheiben hobeln. Eier schälen und halbieren, die Kartoffeln vierteln.

ANRICHTEN
6. Tempeh nun von beiden Seiten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann die Gemüse einzeln in Portionsschalen anrichten. Auf die Gemüse dekorativ Tempeh, Eier und Schmorzwiebeln legen, zum Schluss alles leicht mit der Erdnusssauce überziehen.

INFO: Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien, das durch die Beimpfung gekochter Sojabohnen mit verschiedenen Rhizopus-Arten, also mit Hilfe niederer Schimmelpilze aus der Abteilung der Jochpilze und der Klasse der Zygomyceten entsteht.