1. Toastbrot in ca. ½ cm grosse Würfel schneiden und in zerlassener Butter unter ständigem Schwenken goldgelb rösten. In der Pfanne mit 1 Prise Zimt bestreuen, zügig aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Fleischbrühe mit Weisswein kontrolliert erhitzen.
3. Eigelbe mit der Sahne verquirlen, zur Suppe geben und schaumig schlagen (WICHTIG: Die Suppe darf nicht mehr über 90 Grad kochen, sonst gerinnt das Ei!).
4. Sobald die Suppe eine crèmige Konsistenz erreicht, mit Muskat, Zimt und Salz abschmecken.
5. Suppe anrichten und Croûtons drüberstreuen.

REZEPT: Hubert Ploner, Restaurant «Finsterwirt», I-39042 Brixen
Webseite