1. Den Spargel gut schälen und je nach Frische ca. 2 cm vom Ende entfernen (die Spargelstangen sollten danach in ca. gleich lang sein).
2. Einen Kochtopf mit Wasser füllen und die Butter, die Milch, den Zitronensaft und etwas Salz zufügen. Darin den Spargel anschliessend «al dente» kochen (wenn er sich leicht über eine Gabel biegt, ist er soweit - je nach Dicke ca. 10 - 15 Minuten).
3. Den Spargel herausnehmen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Dann auskühlen lassen.
4. Jeweils 1 Käsescheibe auf 1 Schinkenscheibe legen. Je nach Dicke des Spargels 1 oder mehrere Spargelstangen darauf legen, sodass sich der Käse und der Schinken genau 1-mal darum wickeln lässt. Bei normalstarken Spargelstangen müssten zwischen 2 und 3 hinein passen.
5. Immer der Längsseite nach, damit der Grossteil des Spargels umwickelt ist. Mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
6. Das Ei mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Dann die vorbereiteten "Spargelpäckchen" panieren. Im heissen Öl herausbacken.