1. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen.
2. Für die Käseschnitzel Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und Tomaten in Scheiben schneiden. Den Bergkäse reiben.
3. Die Schnitzel plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
4. Öl und Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten kurz und scharf anbraten.
5. Dann mit Tomaten belegen und mit Käse bestreuen. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und 8 - 10 Minuten überbacken.
6. Währenddessen für den Gurkensalat die Gurke waschen und ungeschält grob raspeln. In ein Küchentuch geben und gut ausdrücken.
7. Saure Sahne, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Gurkenraspel untermengen und kurz durchziehen lassen.
8. Die Allgäuer Käseschnitzel auf 2 Teller geben und dazu den Gurkensalat servieren.