1. Rahm, Eier, Zucker und Johannisbrotkernmehl mit dem Schwingbesen in einer Pfanne verrühren. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides beigeben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren.
2. Crème durch ein Sieb in eine weite Chromstahlschüssel giessen, auskühlen.
3. Masse zugedeckt ca. 3 Stunden gefrieren, dabei 6-mal mit den Schwingbesen des Handrührgeräts durchrühren.
4. Erdbeeren vierteln, mit Puderzucker und Zitronensaft mischen. Rahm knapp steif schlagen. Aus der Glace Kugeln formen, mit den Erdbeeren und dem Rahm anrichten.

HINWEIS: Johannisbrotkernmehl (E 410) wird in der Lebensmittelindustrie als Stabilisator verwendet. Es verleiht auch selbst gemachter Glace eine schöne Crèmigkeit und Stabilität; die geformten Glacekugeln verlaufen weniger rasch. Es ist in Reformhäusern erhältlich.