1. Die Butter mit dem Honig und den Eigelben schaumig rühren. Den Kakao, den Zimt, die Orangenschale und den Rum dazu geben. Das Brot, die Mandeln und die Nüsse fein reiben und unter den Teig rühren. Zuletzt das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterheben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen die Puddingform mit der zerlassenen Butter gründlich einfetten und mit dem Gries ausstreuen. In einem passenden Topf genügend Wasser zum Kochen bringen.
3. Die Eiweisse steif schlagen und unter den Teig heben. Die Masse in die Puddingform füllen und diese mit dem Deckel verschliessen. Im siedenden Wasserbad ca. 1½ Stunden garen. Die Form aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten offen stehen lassen.
4. Den Pudding mit einem Messer an den Rändern vorsichtig lösen und auf eine Platte stürzen. Der Wiener Brotpudding schmeckt warm als auch kalt gleichermassen gut.

BEILAGE: Zum Kaffee oder Tee schmeckt mit Honig gesüsste und mit Vanille oder Ingwer aromatisierte Schlagsahne sehr gut.