1. Zwiebeln hacken, Schalotten in Viertel schneiden und Lauch in Ringe schneiden.
2. Die Butter in einer grossen Pfanne schmelzen und anschliessend die Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Kräuter hinzugeben.
3. Sobald die Kräuter duften Lauch hinzugeben. Ca. 10 Minuten garen, bis der Lauch weich ist.
4. Alles mit trockenem Weisswein ablöschen und Kichererbsen Mehl unterrühren. Wasser und 1 TL Salz hinzufügen, anschliessend die Suppe ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit den alten, jungen und mittelalten Gouda in Würfel schneiden.
6. Nachdem die Suppe 45 Minuten lang geköchelt hat, mit einem Pürierstab pürieren. Daraufhin die Goudawürfel sowie den geriebenen Gouda hinzufügen. Die Suppe erneut pürieren. Falls erforderlich, etwas Wasser zugeben.

VARIANTE: Für den besonderen Touch garnieren Sie die Suppe mit Walnüssen und frischer Petersilie.

REZEPT: Sophie van der Horst