FÜR DAS PÜREE
250 g Petersilienwurzeln
300 g Kartoffeln, festkochend
Salz
75 g Butter
¾ dl Schlagsahne
1 Spur Muskatnuss, frisch gerieben
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FÜR DIE BEILAGE
15 Frühlingszwiebeln
2 EL Butter
Zucker
Salz
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FÜR DEN FISCH
500 g Zanderfilet (Fogosch), ohne Haut
100 g Bauchspeck, hauchdünn geschnitten
Öl, zum Braten
1. Die Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen, pürieren. Butter und so viel Sahne zugeben, dass das Püree cremig wird. Mit Muskat abschmecken.
2. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Deckel in Butter, 1 EL Wasser, Zucker und Salz garziehen lassen.
3. Das Zanderfilet in Portionsstücke schneiden und mit dem Speck umwickeln. In heissem Öl von jeder Seite 3 Minuten knusprig braten und im warmen Ofen garziehen lassen. Mit dem Bratensaft und den Frühlingszwiebeln servieren.