ZUBEREITUNG
1. Für den Baba Ghanoush Backofen auf 215 - 220 Grad vorheizen.
2. Die Aubergine waschen, salzen und mit etwas Olivenöl einreiben. Nun in den vorgeheizten Backofen geben. Das ganze so lange schmoren, bis die Auberginen weich sind (ca. 35 - 40 Minuten). Danach die Auberginen auskratzen und etwas kleinhacken um anschliessend den angeschwitzten Knoblauch und die Schalotten sowie den Sesam und das Chili Öl Paprika hinzuzufügen.
3. Für die Zucchini-Spaghetti die Zucchini waschen, in der Mitte halbieren und durch einen Turning Slicer (Spaghettischneider) drehen. Nun mit etwas Olivenöl, Salz, Purple Curry und Pfeffer marinieren.
4. Für den Joghurtdip den Joghurt, Knoblauch, die geschnittene Minze, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken. Je nach Säure vom Joghurt noch etwas Limettensaft dazu geben und abschmecken.
5. Für die glasierten Kichererbsen die Kichererbsen abgiessen und in etwas Butter mit Purple Curry, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver schonend glasieren. Die Berberitzen in kochendem Wasser einweichen und dann zu den Kichererbsen hinzufügen.
6. Für das Naan-Brot Mehl, Backpulver, Salz und Joghurt gut miteinander verkneten und danach im Kühlschrank abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig in 4 gleich grosse Kugeln formen und hauchdünn mit etwas Mehl ausrollen. Den Teig in eine heisse Pfanne geben und ohne Öl von beiden Seiten gleichmässig ausbacken.

ANRICHTEN
7. Tiefe Teller nehmen und auf den Tellerboden die Auberginencrème in einem Metallring verteilen. Nun die glasierten Kichererbsen daraufsetzen und mit den marinierten Zucchini-Spaghetti ausgarnieren. Zuletzt den Joghurtdip und etwas frische Minze hinzufügen und mit dem noch warmen Naan-Brot servieren.