1. SPARGEL-CORDON BLEU: Schinken- und Käsescheiben so zuschneiden, dass sie ca. 2 cm kürzer sind als der Spargel. Die Bratwürste einschneiden, das Brät herauslösen und mit gehacktem Kerbel und Estragon verfeinern.
2. Die Eier in einer flachen Schale mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils in eine weitere flache Schale geben.
3. Den Spargel schälen und in gesalzenem und gezuckertem Wasser mit einigen Zitronenscheiben und Butter ca. 8 Minuten garen. Dann entnehmen und trocknen.
4. Nun jeweils 1 Scheibe Schinken auf die Arbeitsfläche geben, darauf 1 Scheibe Käse geben und einen Teil der Bratwurstmasse aufstreichen. Jeweils 2 Spargelstangen ans untere Ende legen und darin einrollen, die Spargelspitzen sollen hierbei ein Stück herausschauen. So mit allen Stangen verfahren.
5. Diese Rollen dann erst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl wenden. Evtl. wiederholen. In ausreichend Öl rundherum knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier entfetten und leicht salzen.
6. POLNISCHE VINAIGRETTE: Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit heissem Wasser übergiessen. In kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig die Haut abziehen. Die Tomate vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Eier pellen, ebenfalls würfeln und zur Tomate geben.
7. Senf mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker vermischen, dann das Öl unter Rühren langsam einlaufen lassen. Nun Essig, Zitronenabrieb, grob gehackten Kerbel und Petersilie untermischen. Mit in die Schale geben und gründlich vermischen.
8. Das Paniermehl in etwas Öl bräunen und zusammen mit der Vinaigrette auf dem Spargel-Cordon bleu servieren.