1. Das Schweinsfilet mit Bratengarn in eine gleichmässige Form bringen. Rundherum kräftig salzen und pfeffern, in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten, dann auf ein Backofengitter geben.
2. Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut hacken, mit geriebenem Knoblauch, grobem und scharfem Senf eine Paste herstellen. Grosszügig auf das Schweinsfilet auftragen. Bei 120 Grad in den Ofen geben und backen, bis eine Kerntemperatur von 62 Grad erreicht ist und das Fleisch im Inneren noch leicht rosa ist, das sollte ca. 40 Minuten dauern.
3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser mit Lorbeer ca. 20 – 25 Minuten garen, dann abgiessen und ausdampfen lassen.
4. Für das Rhabarbergemüse den Rhabarber schälen und grob klein schneiden. Die Schalotten in Ringe schneiden und im Bratensatz mit etwas Butter anschwitzen. Knoblauch hineinreiben, dann grob geschnittene Erdbeeren dazugeben. Mit Himbeeressig und Fleischbrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind. Grünen Pfeffer mit etwas Sud hineingeben, dann den Rhabarber kurz in der Masse schwenken, sodass er noch knackig bleibt. Basilikum dazugeben.
5. Das Schweinsfilet aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen, dann das Bratengarn entfernen und das Fleisch in dicke Scheiben schneiden. Grob geschnittene Petersilie zu den Kartoffeln geben und mit Rhabarbergemüse und Schweinsfilet servieren.