1. SUGO: Paprika halbieren, putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Dosentomaten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Tomaten in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian abbrausen und trocken schütteln.
2. In einem Topf ⅓ vom Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Paprika zugeben und anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Aufgefangenen Tomatensaft, Dosentomatenwürfel, Rosmarinzweig und Thymianzweige dazugeben, alles bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln.
3. ZUCCHINI: In der Zwischenzeit für die Gemüsenudeln Zucchini waschen, abtrocknen und mit einem Spiralschneider in feine nudelartige Streifen schneiden oder mit einem Sparschäler der Länge nach zu dünnen Gemüsenudeln schälen. Schalotte schälen, fein schneiden. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen.
4. SUGO: Kirschtomaten waschen und halbieren, dabei die Stielansätze entfernen.
5. Halbierte Kirschtomaten zum Tomatenansatz geben mit Honig, Paprikapulver, 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen. Kräuterzweige entfernen.
6. Für die Zucchini in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Zucchininudeln zugeben und anschwitzen und mit noch leichtem Biss dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
7. Basilikum fein schneiden und unter die Zucchininudeln mischen.
8. Mozzarella abtropfen lassen.
9. Tomatensugo auf Teller verteilen, darauf die Zucchninudeln anrichten. Mozzarella fein zerzupfen, überstreuen und servieren.