ZUBEREITUNG
1. Die Burrata einige Minuten vor dem Servieren mit Olivenöl, Fleur de sel und Pfeffer marinieren.
2. Für das Chutney die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser geben, im Eiswasser abschrecken, schälen, vierteln, entkernen und das Fleisch in Würfel von ca. 5 mm schneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Tomatenwürfel beigeben, mit dünsten. Gelierzucker dazugeben und mit Essig ablöschen. Salz und Pfeffer beigeben und ca. 1 Stunde auf kleinem Feuer köcheln lassen. Einige Minuten vor Schluss die Kräuter beigeben, abschmecken.
4. Die Datterini-Tomaten ebenfalls ein paar Sekunden in kochendes Wasser geben, im Eiswasser abschrecken und schälen. Durch Zusammendrücken der kleinen Tomaten entkernen.
5. Auf eine perforierte Silpat geben und mit etwas Puderzucker bestäuben. Im Backofen (Umluft) bei 80 Grad trocknen, bis die Tomaten leicht konfiert sind. Kurz vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für das Pesto alle Zutaten in ein Gefäss geben, kurz mixen und abschmecken.
7. Das Brötli auf der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden. Auf eine Silpat legen und mit etwas Nussbutter bepinseln. Eine perforierte Silpat drauflegen und die Chips im Ofen (Umluft) bei 165 Grad für einige Minuten goldbraun backen.

ANRICHTEN
8. Zum Anrichten 2 EL lauwarmes Chutney in die Mitte der Teller geben. 1 TL Pesto an zwei Stellen platzieren und die marinierten Datterini-Tomaten am Rand des Chutneys verteilen. Die Burrata in die Mitte des Chutneys setzen. Die gehackten Haselnüsse über die Burrata streuen, Salatblätter obendrauf geben und die Brotchips ringsum verteilen.

REZEPT: Michèle Meier, Restaurant «Lucide», KKL Luzern, 6005 Luzern
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