VORBEREITUNG
1. MOUSSE: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren säubern und fein pürieren. Die Zitrone gut abwaschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Das Mark aus der Vanillestange kratzen.
2. Quark, Joghurt, Zucker, Salz, Abrieb und etwas Saft der Zitrone und das Vanillemark in eine Schüssel geben und glattrühren. Danach die Erdbeermasse unterheben.
3. Sahne halbsteif schlagen.
4. Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und mit 3 EL Quarkmasse in einem Topf leicht erwärmen. Zur restlichen Quarkmasse geben. Die halbsteife Sahne unterheben, dann die Masse in Gläser füllen und mind. 3 Stunden kaltstellen.

ZUBEREITUNG
5. PISTAZIENKROKANT: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten, damit die Krokant-Masse nicht kleben bleibt. Die Pistazien grob hacken und beiseitestellen.
6. Zucker und Wasser in einen mittelgrossen Topf geben und vorsichtig erhitzen. Den Zucker unter gelegentlichem Rühren auflösen. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, die Hitze erhöhen und ohne Rühren köcheln lassen, bis der Zucker eine goldbraune Farbe annimmt. Das dauert ca. 10 Minuten. Gehackte Pistazien, Butter und Salz hinzufügen. Alles schnell umrühren, bis die Pistazien gleichmässig mit Karamell überzogen sind.
7. Die Karamell-Pistazien-Mischung sofort auf das vorbereitete Backblech geben und mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels gleichmässig verteilen. Vollständig abkühlen lassen. Das dauert ca. 30 - 60 Minuten. Den ausgehärteten Krokant in Stücke brechen und hacken.

ANRICHTEN
8. Erdbeeren mit oder ohne Grün in Hälften oder Viertel schneiden. Das Erdbeermousse mit Krokant bestreuen und nach Geschmack mit den Erdbeeren und je 1 kleinem Zweig Rosmarin garnieren.