ZUBEREITUNG
1. ENTENBRUST: Den Honig mit Holunderblüten aromatisieren. Von den Entenbrüste die Sehnen entfernen. Die Haut fein einritzen, über Kreuz oder in Rauten.
2. In eine kalte Pfanne legen und langsam das Fett auf mittlerer Hitze ausbraten, bis die Haut kross und goldgelb gebräunt ist. Erst dann auf der Fleischseite mit Meersalz und Pfeffer würzen. Wenn viel Fett ausgebraten ist, dies aus der Pfanne kippen, dieses Fett kann wunderbar als Bratfett aufgehoben werden. Entenbrüste wenden, Ingwer, Zitronenschale und Thymian zugeben und auf der Fleischseite nur kurz anbraten, damit alles angebraten ist.
3. Aus der Pfanne nehmen und mit Holunderblütenhonig bepinseln. Ca. 40 Minuten in den auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben. Danach aus dem Ofen nehmen, für ca. 20 Minuten ruhen lassen und dann in der Pfanne heiss nachbraten mit frischen Aromaten. Brust danach aufschneiden, salzen und anrichten.
4. ERBSENRISOTTO: Zwiebelwürfel in Butter glasig schwitzen. Getreidekörner und Lorbeerblatt mit anschwitzen, mit Weisswein ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe angiessen und langsam köcheln/quellen lassen. Das Risotto benötigt gute 30 Minuten, bis es fertig ist. Wenn die Körner nur noch leichten Biss haben, die Erbsen zugeben und nur die letzten 2 Minuten mit garen, damit diese noch schön Biss behalten.
5. Zum Verfeinern Crème fraîche und Bergkäse einrühren, mit Kräutern und ggf. Pfifferlingen verfeinern und abschmecken.

ANRICHTEN
6. Entenbrust aufschneiden und Erbsenrisotto und wer möchte, Rotweinsauce, servieren.

TIPP: Als kleine Sauce kann man Rotweinreste oder ½ Flasche Rotwein einkochen bis nur noch ein Sirup am Topfboden übrig bleibt. Diesen mit kalten Butterflocken aufrühren und mit dem Bratensaft mit Holunderblütenhonig verfeinern und um die Entenbrust träufeln. Für Kinder alkoholfreien Wein 0,0% oder Traubensaft nehmen.