1. Für die Gewürzmischung Kardamom, Koriandersamen, Pfeffer, Nelken und Kreuzkümmel in einer Pfanne rösten, dann in einen Mörser geben und möglichst fein zerstossen. Bei Bedarf durch ein Sieb geben, um grobe Reste zu entfernen. Etwas Muskatnuss und den Ingwer hineinreiben, dann auch die übrigen, bereits gemahlenen Gewürze dazugeben und gründlich vermischen. Mit Olivenöl zu einer Marinade vermischen.
2. Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Kopf zunächst halbieren, dann weiter in grobe Keile schneiden. Dabei den Strunk nicht entfernen, sodass die Keile ihre Form halten.
3. Auf ein ausgelegtes Backblech geben und grosszügig salzen, dann mit der Marinade bepinseln. Im Ofen bei 200 Grad backen, bis die Wedges gegart und gebräunt sind, das dauert je nach Grösse ca. 20 - 30 Minuten.
4. Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen und grob reiben, die Zwiebel fein reiben und dazugeben. Mit Salz verkneten, dann stehen lassen, bis Zellwasser ausgetreten ist.
5. Die Kartoffelmasse mit den Händen auspressen, dabei das Zellwasser in einer Schüssel auffangen. Einen Moment stehen lassen, damit sich die Stärke absetzen kann, dann das Wasser abgiessen und die Kartoffelstärke der Kartoffelmasse zufügen. Mit 1 Ei, Haferflocken, Schwarzkümmel und Muskatnuss zu einem Teig vermengen, sollte die Masse zu flüssig sein, weitere Haferflocken hinzugeben.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Masse löffelweise hineingeben und beidseitig knusprig ausbraten, dann auf Küchenpapier entfetten und warmstellen.
7. Für den Dip die Datteln grob schneiden und Walnüsse hacken. Zitronensaft, Minze und Crème fraîche in einem Mixbecher pürieren. Mit körnigem Frischkäse, Salz und Pfeffer zu einem Dip verrühren. Dann zusammen mit Blumenkohlwedges und Reibekuchen servieren.

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