SPITZKOHLSTEAKS
1 Spitzkohl, horizontal zur Spitze hin in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden
200 g Champignons, in Scheibchen geschnitten
1 - 2 Karotte, gross, dick, geschält, in sehr feine Scheiben geschnitten
etwas Wiener Griessler (Dunst/doppelgriffiges Mehl)
Rapsöl, zum Braten
etwas Ahornsirup
Sojasauce, hell
Back-/Bindfaden
-------------------------------
QUINOASALAT
160 g Quinoa
500 g Erbsenschoten, gepult
10 Radieschen
4 Tomaten, ohne Haut
½ dl Kräuteressig
1 dl Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Baby Leaf Salat (Pflücksalat)
1 EL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
-------------------------------
MINZE-JOGHURT
400 g Joghurt nature
1 Bund Minze, Blätter abzupfen, fein geschnitten
1 Limette, Saft und Abrieb davon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG
1. SPITZKOHLSTEAKS: Die Spitzkohlscheiben mit den Champignons spicken, d.h. in die einzelnen Spitzkohlschichten die Champignonscheiben füllen. Die Steaks dann aussen als Rand mit den Karottenscheiben umwickeln und diese mit einem Backfaden binden. Mit etwas Mehl bestäuben und dann in einer Pfanne mit Rapsöl vorsichtig anbraten.
2. Die Hitze leicht erhöhen, mit Ahornsirup und Sojasauce ablöschen, leicht karamellisieren und gar schmoren.
3. QUINOASALAT: Quinoa waschen und nach Packungsanweisung in Wasser ca. 15 - 20 Minuten kochen. Dann abgiessen, kalt abspülen und erkalten lassen.
4. Erbsen puhlen und im Salzwasser blanchieren.
5. Radieschen in Scheiben schneiden. Tomaten in Würfelchen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und schräg in Scheibchen schneiden. Aus allen Zutaten einen geschmackigen Salat zubereiten. Ganz zum Schluss den Baby Leaf untermengen.
6. MINZE-JOGHURT: Joghurt, Minzblätter, Saft und Abrieb der Limette verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
ANRICHTEN
7. Spitzkohlsteaks mit Quinoasalat und Minze-Joghurt auf Tellern anrichten und gleich servieren.