1. KNUSPERSTREUSEL: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein grosses Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Brotkrumen, Öl und Chiliflocken mischen. Auf das vorbereitete Blech geben und in 5 - 8 Minuten goldbraun backen. Dabei gelegentlich umrühren. Beiseitestellen.
3. PASTA: Die Pasta in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser «al dente» garen. Abgiessen und beiseitestellen.
4. Rahm, Eigelb und Parmesan in einer Schüssel verschlagen. Den Topf bei schwacher Hitze wieder aufsetzen. Die Parmesan-Rahm-Mischung hineingeben und 2 Minuten köcheln, dabei sanft mit einem Spatel rühren, bis die Masse dicker wird, aber nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Pasta beigeben und 1 - 2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Sauce verteilt ist. Ruccola und Zitronenschale einrühren.
6. Die Pasta auf Schüsseln verteilen und mit den Streuseln, dem zusätzlichen Ruccola und Parmesan bestreuen.

INFO: Das ist ein Rezept aus dem Kochbuch «The fast Five»

REZEPT: Donna Hay, Kochbuchautorin, Sydney
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