1. Tomahawk-Steak salzen und auf ein mit einem Gitter belegtes Blech geben. Das Fleisch auf der mittleren Rille in den Ofen schieben und diesen auf 80 Grad aufheizen. Tomahawk ca. 2 Stunden bei 80 Grad vorgaren lassen, bis eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht ist.
2. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Chilischote und Kräuter ebenfalls fein hacken. Alle Zutaten mit Limettensaft und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
4. Süsskartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Thymian abzupfen. Kartoffeln mit Thymian und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Blech geben und im Ofen auf der mittleren Rille 30 Minuten backen.
5. Bohnen waschen, rüsten und halbieren. In gesalzenem Wasser 8 - 10 Minuten «al dente» garen. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
6. In einer Schüssel Essig, Wasser, Senf und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen beifügen und mischen.
7. Tomahawk-Steak aus dem Ofen nehmen und auf dem Grill bei direkter Hitze rundherum ? auch an den Seiten – 4 - 5 Minuten garen. Auf ein Schneidebrett legen und 4 - 8 Minuten ruhen lassen.
8. Das Fleisch zuerst von den Knochen lösen und anschliessend in Tranchen schneiden und mit Sauce, Bohnensalat und Süsskartoffeln servieren.

INFO: Pico de Gallo (spanisch für „Hahnenschnabel“) ist eine typische Salsa aus der mexikanischen Küche. Sie besteht aus gehackten Tomaten, Zwiebeln und Chili-Schoten (typischerweise Serranos oder Jalapeños). Es können aber auch andere Zutaten beigefügt sein, wie Limetten- oder Zitronensaft, Korianderblätter, Avocado, Gurke und Radieschen. In einigen Regionen Mexikos bezeichnet der Name Pico de Gallo auch einen mit Limettensaft und einem salzigen Chilipulver gewürzten Obstsalat, während die Salsa dort eher Salsa picada („gehackte Sauce“) genannt wird oder auch Salsa Mexicana, weil sie die Farben der mexikanischen Flagge Rot (Tomate), Weiss (Zwiebel) und Grün (Paprika) enthält.