1. Für den Fenchel-Melonensalat den Fenchel putzen, zartes Grün in kaltes Wasser legen. Knolle ohne den harten Strunk am besten auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Fenchel und etwas Salz in eine grosse Schüssel geben und mit den Händen 2 Minuten kräftig durchkneten.
2. Orange heiss abbrausen, trocknen und 1 TL Schale fein abreiben. 5 EL Orangensaft auspressen und mit Orangenschale, Balsamico und Olivenöl unter den Fenchel mischen. Mit wenig Pfeffer würzen.
3. Mit einem Kugelausstecher aus der Wassermelone Kugeln ausstechen. Charentais-Melone vierteln und entkernen, Melonenkugeln unter den Fenchel mischen.
4. Fenchelgrün trockenschütteln, fein schneiden und unter den Salat mischen.
5. Für das Basilikumöl die Pinienkerne in eine kleine Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
6. Basilikum abbrausen, die Blättchen abzupfen und in einen Rührbecher geben. Öl und Pinienkerne oder Mandeln zugeben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
7. Mozzarella trockentupfen. Mehl auf einen Teller geben. Ei mit einer Gabel auf einem Teller vermischen. Pankobrösel, Chili und Limettenschale auf einem Teller mischen.
8. Öl in einem kleinen Topf erhitzen.
9. Mozzarellakugeln portionsweise in Mehl, Ei und Pankobröseln panieren und goldgelb frittieren. Kugeln kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salat und Basilikumöl anrichten.

BEILAGE: Übriges Fruchtfleisch von den Wassermelonen und Charentais-Melone und 2 - 3 Tomaten (ohne Stielansatz), ein paar abgezupften Pfefferminzblättchen, etwas Salz und 1 EL gutes Olivenöl in einen Rührbecher geben und sehr fein pürieren. Auf Gläser verteilen und zum Salat servieren.

HINWES: Durch das kräftige Kneten werden die festen Zellstrukturen des rohen Fenchels aufgebrochen. Dadurch wird es besser verdaulich und lässt sich einfacher kauen.