1. In das gesiebte Mehl eine Grube machen, die zerbröckelte Hefe hineingeben.
2. Die Hefe mit 1 TL Zucker und etwas lauwarmer Milch unter Zunahme von etwas Milch in der Grube zu einem dickflüssigen Vorteig anrühren. An einem warmen Ort zugedeckt ca. ½ Stunde gehen lassen.
3. Zucker, Salz und den Vanillezucker über das Mehl streuen. Die restliche Milch mit Butter erwärmen und lauwarm über das Mehl geben. Den Teig tüchtig abschlagen bis er Blasen zeigt und sich glatt von der Schüssel löst.
4. An einem warmen Ort zugedeckt erneut ca. ½ Stunde gehen lassen, bis sich der Teig um das doppelte seines Umfanges vermehrt hat.
5. Nun den Teig auf dem Tisch ca. 1 - 1½ cm ausrollen, und z.B. mit einem Glas runde Formen ausstechen. Diese ausgestochenen Formen erneut mit einem Tuch bedecken und zum 3. Mal gehen lassen.
6. Die ausgestochenen Scheiben nun in eine auf 200 Grad vorgeheizte Friteuse, oder einen Topf mit heissen Öl geben.
7. Nach ca. 8 - 10 Minuten aus der Friteuse nehmen, das Fett etwas abtropfen lassen.
8. Um den Berliner zu füllen, einen Spritzbeutel mit einer feinen Spitze und der Füllung in den Berliner stechen um die Füllung einzubringen.
9. Anschliessend den Berliner im Zucker Puderzucker oder ähnliches wenden.

INFO: Überall in Deutschland heißt dieses Gebäck Berliner, nur nicht in Berlin, hier sind es Pfannkuchen. Und Pfannkuchen sind in Berlin Eierkuchen.