1. Doppelrahm in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Im Backofen für 12 Stunden bei 63 Grad fermentieren.
2. Nach 12 Stunden ausschalten und weitere 12 Stunden mit der Restwärme ruhen lassen.
3. Dann die Clotted Cream im Kühlschrank über Nacht erkalten lassen.
4. Am nächsten Tag in der Rührmaschine mit dem Schneebesen steif schlagen und servieren.

INFO: Clotted Cream (auch Streichrahm) ist eine Art dicker Rahm, der aus roher (nicht homogenisierter und nicht pasteurisierter) Kuhmilch hergestellt wird. Die Milch wird dazu in flachen Pfannen erhitzt und für mehrere Stunden stehen gelassen. In dieser Zeit sammelt sich der Rahm an der Oberfläche und bildet Klümpchen („clots“). Der Geschmack von Clotted Cream ist dem von Mascarpone ähnlich.