1. Für den Beerenschmarrn die Eier trennen.
2. Mit dem Handrührgerät das Eiweiss mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
3. Milch, Mehl und Quark zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Likör und Zitronenabrieb dazugeben. Das Eigelb mit dem Quark, der Milch und dem Zitronenabrieb schaumig schlagen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
4. In einer grossen Pfanne die Butter aufschäumen und den Schmarrn-Teig hinzufügen. Für 2 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze garen. Die Beeren dazugeben. Dann den Teig mit einer Palette vierteilen und wenden. Danach den Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reissen, noch etwas Butter und Puderzucker in der Pfanne karamellisieren lassen.
5. Anrichten und zum Schluss noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
6. Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, würfeln und in den Topf geben. Wasser, den Zitronensaft, Zimtstange und Zucker zusammen in einen Topf geben. Das Ganze bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen und in der letzten Minute etwas zerstampfen.