REZEPT: Richard Dietrich, Vorarlberger Kostbarkeiten, A-6923 Lauterach
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300 g Voralberger Riebelmais, gemahlen
6 dl Milch und Wasser (Verhältnis 2:1)
½ EL Butter
1 TL Salz
1 EL Butterschmalz zum Braten
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Holundermus
1. Milch und Wasser aufkochen. Salz und Butter in die kochende Milch geben. Den gemahlenen Mais heiss einrühren.
2. Topf zudecken und am Herdrand zu Riebel aufquellen lassen (mind. 1 Stunde, besser mehrere Stunden).
3. Den Riebel mit Butterschmalz langsam knusprig braten (am besten in einer Eisenpfanne).
4. Wenn der Boden gebräunt ist, den Riebel 1-mal wenden (zwischendurch mit dem Pfannenwender in der Pfanne stochern („riebeln“.)
5. Riebel mit Holundermus servieren.
REZEPT: Richard Dietrich, Vorarlberger Kostbarkeiten, A-6923 Lauterach
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