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WERKZEUGE
1 Paellapfanne (ca. 34 cm Ø)
1 Backblech, mit Backpapier
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PAELLA
1 Peperoni, gelb, halbiert, entkernt, geachtelt
1 Peperoni, orange, halbiert, entkernt, geachtelt
1 Peperoni, grün, halbiert, entkernt, geachtelt
1 Aubergine, mittelgross, der Länge nach vierteln, gewürfelt, die fleischige Seite mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, mit Küchenpapier abtupfen
1 Zucchini, mittelgross, der Länge nach in feine Streifen schneiden
Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
7 dl Gemüsebouillon
1 TL Kurkuma,
1 Zwiebel, rot, geschält, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält, fein gewürfelt
200 g Pelati, gehackt
300 g Paellareis (Arroz Bomba)
1 Dose Kichererbsen (abgetropft ca. 265 g)
6 Wachteleier, gekocht, geschält, halbiert
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AVOCADOSALSA
3 Avocados, reif
2 Limetten, Saft
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen, nach Geschmack
½ Bund Korianderblätter
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GARNITUR
6 Korianderblätter
6 Limettenspalten
Chiliflocken, nach Geschmack

ZUBEREITUNG
1. PAELLA: Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Peperoni und die Aubergine mit der fleischigen Seite nach oben nebeneinander auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Die Zucchinistreifen ebenfalls flach auf das Backpapier legen. Mit Olivenöl beträufeln. Das Gemüse ca. 20 - 25 Minuten goldbraun rösten. Ein feuchtes Küchentuch 5 Minuten auf die Peperoni legen, das Küchentuch entfernen und die Haut der Peperoni abziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Gemüsebouillon mit dem Kurkuma aufkochen.
4. Eine Paellapfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der Pfanne verteilen und andünsten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen. Die Tomaten hinzugeben und kurz aufkochen. Den Reis gleichmässig einstreuen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Kichererbsen abgiessen, abspülen und mit dem gerösteten Gemüse zum Reis geben. Die Pfanne mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und die Paella für ca. 8 - 12 Minuten bei mittlerer Hitze weiter garen.
5. AVOCADOSALSA: Den Koriander, den Limettensaft und den Kreuzkümmel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Avocado schälen, den Kern herausnehmen, fein würfeln. Die Avocado mit der Marinade mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
7. Die Paellapfanne mit Korianderblättchen, Limettenspalten und den Wachteleiern garnieren. Je nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen. Die Avocadosalsa separat servieren.