1. Für die Puffer die Zucchini grob raspeln und grosszügig salzen. Ca. 30 Minuten stehen lassen, bis einiges an Zellwasser ausgetreten ist. Die Zucchini vorsichtig auspressen und möglichst trocken in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch fein raspeln und dazugeben, genauso wie Ei, Chiliflocken und Käse. Gründlich vermischen, die Konsistenz über die Zugabe von Haferflocken steuern.
2. Den Strunk der übrigen Zucchini abtrennen und die Zucchini mithilfe eines Spiralschneiders verarbeiten. Alternativ kann man mit einem Sparschäler lange, dünne Streifen herstellen. Die Karotte schälen und ebenso verarbeiten. Zusammen mit der in Streifen geschnittener Paprika, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles gründlich vermischen.
3. Für das Dressing Basilikum und Majoran in einen Mixbecher geben, Knoblauch, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Honig, getrocknete Tomaten und etwas zum Einlegen genutztes Öl dazugeben und zu einer feinen Masse mixen. Den Joghurt untermischen und das Dressing über den Salat geben.
4. Die Zuckerschoten putzen und 2 - 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann abgiessen, abschrecken und mit in den Salat geben. Die Kirschtomaten halbieren und dazugeben.
5. Die geraspelten Zucchini nun zu Puffern ausbacken, die Masse hierzu mit einem Löffeln in eine Pfanne mit Öl geben und zu kleinen Talern formen. Beidseitig knusprig anbraten, dann auf Küchenpapier entfetten und leicht salzen. Mit dem Salat vermengen und servieren.

INFO: Zoodle: eine Wortneuschöpfung aus Zucchini und Nudel, die glutenfrei und kalorienarm daherkommt.