1. Die Zucchini waschen und trocknen. Danach fein raspeln, salzen und 30 Minuten stehen lassen.
2. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch und Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Von der Petersilie die Blättchen abzupfen und fein schneiden, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Pfifferlinge mit Küchenpapier oder einem Pinsel säubern.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Pilze mit den Schalotten darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz braten. Die Gemüsebrühe, Balsamico und das Traubenkernöl dazugeben. Dann die Pfanne zur Seite ziehen.
4. Die getrockneten Tomaten hacken und den Pecorino fein reiben. Die Eier trennen und das Eiweiss zu Eischnee aufschlagen.
5. Die gesalzenen Zucchini ausdrücken und mit den Tomaten, den Eigelben und dem Pecorino vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eischnee und Schnittlauchröllchen unterheben.
6. In einer grossen, tiefen Pfanne Rapsöl erhitzen. Aus der Masse mit dem Esslöffel kleine Krapfen abstechen und ins heisse Öl geben. Bei niedriger Temperatur von beiden Seiten vorsichtig anbraten.
7. Für den Joghurtdip den Joghurt in einer Schüssel glattrühren, mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver abschmecken.
8. Die marinierten Pfifferlinge und die Krapfen zusammen anrichten, mit der Petersilie bestreuen. Den Joghurtdip dazu reichen.

TIPPS: Zucchini - ähnlich wie Gurken - erst einsalzen, stehen lassen und dann gut ausdrücken.
Krapfenmasse wird luftig, indem man Eier trennt und das Eiweiss zu Schnee aufschlägt und zum Schluss drunterzieht.
Pilze nicht mit Wasser waschen, sondern mit Küchenkrepp oder Pinsel abtupfen.