1. In einer grossen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebel- und Schalottenwürfel dazugeben und glasig anschwitzen. Die Speckwürfel dazugeben und mit anbraten. Nun die Champignons dazugeben und solange mitdünsten, bis sie anfangen Flüssigkeit abzugeben.
2. In der Zwischenzeit den Brühwürfel im heissen Wasser auflösen.
3. Nun das Mehl über die Pilz-Zwiebel-Speck-Mischung geben und gut durchschwitzen. Jetzt die Brühe und den Weisswein nach und nach dazugeben, gut verrühren, bis die Masse eine fluffige Konsistenz hat, nicht zu trocken, nicht zu flüssig. In eine grosse Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
4. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Crème fraîche zusammen mit dem Eigelb unter die Pilzmasse rühren, mit Petersilie, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
6. Die Auflaufform mit 1 Blätterteigplatte auslegen, dazu diese evtl. halbieren, die Hälften aufeinanderlegen und auf die passende Grösse ausrollen. Die Ränder der Form sollen auch bedeckt sein und der Teig oben etwas überstehen.
7. Die Füllung auf dem Blätterteig geben und glatt streichen, die Teigränder etwas über die Füllung klappen und anfeuchten. Mit der zweiten Blätterteigplatte abdecken, die Ränder gut andrücken.
8. Mit einem scharfen Messer Schlitze in den Deckel schneiden, evtl. mit etwas Milch oder Sahne bestreichen. Auf der mittleren Schiene ca. 30 - 35 Minuten backen.

BEILAGE: Dazu passen ein gemischter Salat und ein Gläschen Weisswein.

REZEPT: Chefkoch.de
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