1. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Parmesan auf einer Käsereibe fein reiben.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
3. Basilikum, Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl in einen Mörser geben und zu einer dicken Crème zerstossen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Ruccola waschen und trocken schütteln oder vorsichtig trockenschleudern. Evtl. dicke Ruccolastiele abzupfen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarella in grobe Stücke schneiden.
5. Tomaten und Mozzarella in eine Schüssel geben, die Basilikum-Pesto-Crème untermischen. Ruccola vorsichtig unterheben.
6. Aus Balsamico, Olivenöl, Salz und Zucker eine Vinaigrette rühren.
7. Den Salat auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und die Schinkenscheiben drauflegen.