HIMBEERCHUTNEY
½ Zwiebel, rot, fein gehackt
1 EL Butter
1 Stück Sternanis
1 Prise Nelkenpulver
½ TL Pfeffer, rosa
wenig Cayennepfeffer
150 g Himbeeren
75 g Rohzucker
wenig Salz
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KÄSE
800 g - 1 kg Käse (z.B. Gotthelfkäse, Chlöisu Chäs, Chrüter Joggeli, Vrenelis Chrüter-Chäsli, Nonnenstolz, Nouss, etc.)
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GARNITUR
Nüsse und Kernen, Früchte nach Saison (z.B. Himbeeren, Erdbeeren oder Aprikosen, Nektarinen oder Kirschen)
Pfeffer, grob zerstossen
Kräuter und Essblüten
1. HIMBEERCHUTNEY: Zwiebel in der Butter andämpfen. Gewürze beifügen und kurz mitrösten. Restliche Zutaten beifügen, unter gelegentlichem Rühren 15 - 20 Minuten zu Chutney einkochen.
2. Sofort in ein Glas geben, gut verschliessen und auskühlen lassen.
3. KÄSE mit den restlichen Zutaten auf ein Holzbrett legen, frisch servieren und das Himbeerchutney mit den verschiedenen Käsesorten geniessen.
BEILAGE: Dazu passen Butterzopf, Bauernbrot, Knäckebrot oder Gschwellti.
INFO: Heiss eingefüllt und sofort verschlossen, lässt sich das Chutney kühl und dunkel 2 - 3 Monate aufbewahren. 1-mal geöffnet rasch geniessen und im Kühlschrank aufbewahren.
REZEPT: Dorfkäserei Sumiswald, 3454 Sumiswald
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