SCHWEINSFILET
600 g Schweinsfilet, geputzt
2 Knoblauchzehen, geschält
1 TL Bohnenkraut
1 TL Senf, scharf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 dl Brühe, gekörnt, für den Sud
1 TL Honig, flüssig, für den Sud
1 dl Balsamico, für den Sud
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MINZSAHNE
1 Bund Minze
2½ dl Sahne
½ Zitrone, Abrieb und Saft davon
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GEBRATENE GURKEN
2 Gurken
1 Zwiebel, rot, geschält, fein gewürfelt
Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gurkenwasser (Zubereitung s.u.)
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GURKENSALAT
1 Gurke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ Zitrone, Saft davon
Olivenöl
¼ Knoblauchzehe
VORBEREITUNG
1. SCHWEINSFILET: Das Schweinsfilet rundherum salzen, pfeffern und mit Öl einreiben und in einer richtig heissen Pfanne rundherum anbraten.
2. Den Knoblauch reiben, mit dem Bohnenkraut und dem Senf mischen und Schweinsfilet damit einreiben.
3. Dann aus der Brühe, Honig und Essig einen Sud kochen. Diesen kochend heiss über das Filet schütten und das Gefäss so wählen, dass alles bedeckt ist. Filet darin auskühlen lassen, dabei gart es sanft rosa.
ZUBEREITUNG
4. MINZSAHNE: Alle Zutaten gemeinsam mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. GEBRATENE GURKEN: Die Gurken der Länge nach halbieren und entkernen, nicht schälen! Hälften in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
6. Eine grosse Pfanne erhitzen und die Gurken in die Pfanne geben. Danach erst 1 Schuss Öl in die Pfanne geben und die Gurken mit Farbe anbraten. Zwiebelwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Gurkenwasser vom Salat ablöschen.
7. GURKENSALAT: Die Gurke wahlweise in Spaghetti drehen oder in feine Bandnudeln schälen. Den Knoblauch dazu reiben und alles salzen. Das entstehende Wasser abseihen und für das Gemüse aufheben. Dann mit Zitronensaft und Olivenöl zum Salat anmachen.
ANRICHTEN
8. Schweinsfilet mit zweierlei Gurke und Minzsahne auf Tellern anrichten und gleich servieren.