BEILAGE: Mit Semmelknödeln servieren.
500 g Kalbslunge
1¼ dl Essig
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FÜR DEN SUD
2 l Wasser
2 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
2 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
1 EL Salz
4 EL Essig
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FÜR DIE SAUCE
40 g Fett
2 EL Mehl
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Sud zum Kochen bringen, die gewaschene Lunge hineingeben und ca. 1 Stunde darin kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen, dann in feine Streifen schneiden, mit ½ l Sud und dem Essig begiessen und 1 - 2 Tage marinieren lassen.
2. Aus den angegebenen Zutaten sowie der Lungenbrühe eine braune Einbrenne bereiten, die Lunge dazugeben und abschmecken.
BEILAGE: Mit Semmelknödeln servieren.