VARIANTE: Statt Speck kann auch Räucherforelle verwendet werden.
INFO: Weinkellerei Maison Gilliard, 1950 Sion
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1 EL Butter
3 Bundzwiebeln, in feinen Ringen, wenig Grün beiseitegestellt für die Garnitur
einige Safranfäden
½ Bund Petersilie, glattblättrig, grob gehackt, ⅓ beiseite gestellt für die Garnitur
7 dl Hühnerbouillon
2 dl Fendant «Les Murettes» (siehe INFO)
3 dl Vollrahm
1 Fenchel, mit Grün, in Würfeln, Fenchelgrün beiseitegestellt für die Garnitur
Salz, Pfeffer aus der Mühle
90 g Walliser Trockenspeck IPG, in Tranchen, halbiert für die Garnitur
einige Blüten und/oder Sprossen, essbar, für die Garnitur
1. Butter in einer Pfanne erwärmen, Bundzwiebeln, Safran und Petersilie beigeben, ca. 2 Minuten andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, absieben, zurück in die Pfanne giessen.
2. Wein und Rahm dazugiessen, Fenchel beigeben, würzen, 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Fenchel und Speck anrichten, garnieren.
VARIANTE: Statt Speck kann auch Räucherforelle verwendet werden.
INFO: Weinkellerei Maison Gilliard, 1950 Sion
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