REZEPT: Toni Mörwald, Restaurant «zur Traube», A-3483 Feuersbrunn
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6 Schalotten, fein gehackt
40 g Olivenöl
40 g Butter
300 g Risottoreis
¼ l Weisswein
½ l Gemüsefond
150 g Steinpilze, getrocknet
100 g Hartkäse
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
2 EL Trüffelöl
Trüffel, schwarz, frisch
evtl. Spritzer Cognac
1. Die getrockneten Steinpilze in Wasser legen und weich werden lassen.
2. Für das Risotto Schalotten schälen und fein schneiden. Diese in Butter mit dem Risottoreis anschwenken. Mit Weisswein ablöschen und unter ständigem Rühren mit Fondaufgiessen.
3. Die Steinpilze gut ausdrücken, grob schneiden und in einer Pfanne kurz mit Olivenöl ansautieren und dem Risotto beimengen. Das Risotto 20 Minuten crèmig kochen. Anschliessend mit Hartkäse, kalter Butter, Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
4. Evtl. 1 Spritzer Cognac beigeben. Mit Trüffelöl vollenden und frischen schwarzen Trüffel beim Anrichten drüber hobeln.
REZEPT: Toni Mörwald, Restaurant «zur Traube», A-3483 Feuersbrunn
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