REZEPT: Eric Ribke, Marion Michels
WERKZEUGE
Gusseisentopf (z.B. Le Creuset)
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SUPPE
2 EL Olio extra vergine d’oliva I.G.P. Toscano (Eigenprodukt ***delicatessa)
2 Zwiebeln, geschält, fein gehackt
2 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 EL Ingwer, frisch, fein gerieben
750 g Süsskartoffeln, geschält, in 2 cm grosse Stücke geschnitten
4 Karotten, geschält, längs geviertelt, in 2 cm grosse Stücke geschnitten
8 dl Kokosmilch
5 dl Gemüsebouillon
1 Bund Koriandergrün, Blätter gezupft, gehackt
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
1 Chili, rot, der Länge nach halbiert
einige Petersilienblättchen, frittiert
Maggia-Pfeffer
1. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Die Zwiebeln mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer, Karotten und Süsskartoffeln ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Mit der Kokosmilch und der Gemüsebouillon aufgiessen und den Koriander hinzugeben. Alles 35 - 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Suppe im Le-Creuset-Topf servieren. Mit der Chili, dem Maggia-Pfeffer und den frittierten Petersilienblättchen garnieren.
REZEPT: Eric Ribke, Marion Michels