1. Für die Calypso-Sauce Saurer Halbrahm, Mayonnaise, Ketchup, Zitronensaft und Cognac gut miteinander verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Crevettenschwänze in Olivenöl scharf anbraten, die Hitze reduzieren. Die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und zu den Crevetten geben, kurz mitdünsten.
3. Crevetten abkühlen lassen, aus der Schale lösen und ggf. Darm entfernen. Gut abtupfen.
4. Babylattich in feine Streifen schneiden und in ein Cocktailglas einfüllen.
5. Die Crevetten mit der Sauce vorsichtig vermischen und über den Salat in die Gläser füllen.
6. Dekorieren mit den geviertelten Oliven und einigen Kapern.