CHICKEN WINGS
1 - 2 EL Cayennepfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Oregano, getrocknet
1 EL Thymian, getrocknet
2 TL Paprikapulver edelsüss
1 TL Paprikapulver, geräuchert
1 TL Sternanis, gemahlen
1 EL Knoblauchpulver
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Pfeffer, gemahlen
1 - 2 TL Salz
20 Hühnerflügel
1 - 2 EL Speisestärke
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DIP
1 Zwiebel
½ Paprika, grün
2 Staudenselleriestangen
Öl, zum Braten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 EL Tomatenmark
1 - 2 Lorbeerblätter
1 - 2 Knoblauchzehen
4 cl Worcestershiresauce
2 Dillstiele
80 g Mayonnaise
120 g Sahne, saure
5 Schnittlauchrollen
VORBEREITUNG
1. CHICKEN WINGS: Zunächst Cayennepfeffer, Zwiebelpulver, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Sternanis, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz miteinander vermischen.
2. Die Hühnerflügel am Gelenk jeweils mit einem Messer zerteilen. Mit Speisestärke bestäuben und anschliessend in der Gewürzmischung wenden, sodass die Flügel vollständig ummantelt sind. Sie können sofort weiterverarbeitet werden. Für ein intensiveres Aroma empfiehlt es sich, sie einige Stunden oder über Nacht ziehen zu lassen.
ZUBEREITUNG
3. Auf einem ausgelegten Backblech verteilen und bei 200 Grad für 45 Minuten im Ofen backen. Die Wings nach ca. 20 Minuten 1-mal wenden, damit alle Seiten gleichermassen knusprig werden.
4. DIP: Die Zwiebel und Paprika würfeln, den Sellerie schälen und in ähnlich grosse Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Tomatenmark, Lorbeer und geriebenen Knoblauch dazugeben, leicht rösten und dann mit Worcestershiresauce ablöschen.
5. Das gebratene Gemüse ohne Lorbeer in einen Mixbecher geben und zusammen mit Dill, Mayonnaise und saurer Sahne pürieren. Mit fein geschnittenem Schnittlauch verfeinern und zusammen mit den Chicken Wings servieren.