1. Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Birnen würfeln und in eine Pfanne geben.
2. Die gelbe Schale der halben Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. Beides mit dem Zucker zu den Birnen geben, aufkochen und die Birnen zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Dann mit einer Gabel oder mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
3. Haferbiskuits in mittelgrobe Stücke zerbröseln und in 4 Dessertschalen oder Gläser geben. Nach Belieben mit Sherry beträufeln. Ca. ¾ der Birnenmasse auf den Bröseln verteilen.
4. Baumnusskerne mittelfein hacken. In einer Bratpfanne mit dem braunen Zucker unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Die Nüsse leicht pfeffern und auf einen Teller geben.
5. Rahm steif schlagen. Vanillezucker und Crème fraîche untermischen. Die Crème auf den Birnen verteilen. Das Dessert mind. 1 Stunde kühl stellen.
6. Vor dem Servieren restliche Birnenmasse auf den Trifle geben, Baumnüsse drüber streuen und servieren.