1. Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
2. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit dem Olivenöl mischen und die Brotscheiben auf einer Seite damit bestreichen. Nebeneinander auf ein Blech geben. Käse entrinden, in Scheiben schneiden und die Brote damit belegen.
3. Peperoni halbieren, Stielansatz, Kerne und Scheidewände entfernen. Peperoni der Länge nach in feine Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden. Schalotte schälen und fein hacken.
4. Für das Dressing in einer Schüssel Balsamico, Zitronensaft, Senf, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Peperoni und Schalotte beifügen.
5. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
6. Die Vacherin-Crostini in der Mitte des Ofens backen, bis der Käse geschmolzen ist.
7. Inzwischen den Spinat mit dem Dressing mischen und in tiefen Tellern anrichten. Die Käse-Crostini aus dem Ofen nehmen, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und neben den Salat auf den Tellerrand legen. Sofort servieren.

TIPP: Anstatt Salatspinat kann man auch Frisée und Radicchio oder eine Mischung von beiden auf diese Weise zubereiten. Spitzpeperoni sind leichter verdaulich als die normalen Gemüsepeperoni, können aber durch diese ersetzt werden.