VARIANTE: Funktioniert auch mit anderen Fischen!
REZEPT: Lenny Hartmann, Restaurant «Drei Könige», 6003 Luzern
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1 Trüsche, frisch, filetiert
60 g Schalotten
40 g Korianderblätter
1 Limette
1 Zitrone
1 Orange
½ Chilischote
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Fischsauce
1. Die Schalotten fein hacken. Zitrusfrüchte schälen und entsaften. Schalotten, Zesten und Korianderblätter dem Zitrusfruchtsaft beigeben, alles gut durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und Fischsauce abschmecken.
2. Den rohen Fisch in kleine Stücke schneiden und 15 Minuten in der Marinade einlegen.
3. Mit Blüten und Kräutern nach Wahl garnieren - fertig!
VARIANTE: Funktioniert auch mit anderen Fischen!
REZEPT: Lenny Hartmann, Restaurant «Drei Könige», 6003 Luzern
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